許多人早上習慣到超商或早餐店買份火腿蛋三明治、培根蛋餅補充體力，但醫師提醒，這些看似方便的「日常早餐」若吃得太頻繁，恐怕會悄悄提高罹患大腸癌與乳癌的風險。
食安專家指出，世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）早在 2015 年就將「加工肉品」列入第一類致癌物，等級與菸草、石棉同級。所謂加工肉品包含培根、火腿、香腸、熱狗、漢堡肉等，這些在超商、早餐店最常見的食材，雖然美味、好取得，卻可能為身體帶來長期負擔。
專家韋恩在粉專「韋恩的食農生活」指出，這類食品多半含有 亞硝酸鹽 等添加物，用來延長保存、維持色澤，但亞硝酸鹽進入人體後可能轉化為「亞硝胺」。他強調，亞硝胺屬於強力致癌物，會直接與 DNA 結合、破壞基因結構，使細胞在分裂過程中產生錯誤，進而引發腫瘤。
此外，亞硝胺也會提高細胞內的氧化壓力，產生自由基等有害物質，使 DNA 受到更多損傷，「基因不穩定加上氧化壓力，讓癌細胞更容易生成與擴散。」
從國際研究也能看出風險並非想像。韋恩指出，過去 10 年內，英國約有 5.4 萬例大腸癌被推估與吃下含亞硝酸鹽的加工肉品有關；甚至部分研究發現，女性若習慣每週攝取加工肉類，其罹患乳癌的機率也明顯升高。
日本癌症名醫佐藤典宏也提醒，吃加工肉品並非一定會得癌症，但「攝取量」是關鍵。若每天吃超過 50 克加工肉品（約 4 片火腿或 2.5 根香腸），大腸癌風險會上升 18%。他呼籲民眾應降低攝取頻率，尤其是把此類食品當成每日早餐者，更需格外注意。
營養師建議，若想降低風險，可選擇天然蛋白質來源，如雞胸肉、自煎荷包蛋、無加工的鮮肉片，都是較為健康的替代方案；同時多吃蔬菜、水果與全穀類食物，對腸道也更有保護作用。
「加工肉不是不能吃，但不能天天吃。」專家呼籲，建立良好飲食習慣，才是遠離癌症風險的日常基本功。
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