摘要第三代老闆接受當地電視台訪問時表示，店內炸油自祖母創業以來，從未一次性將整鍋油全部倒掉更換。
日本靜岡縣老字號炸雞店「若鳥」近日在日本炸雞大獎賽拿下金獎，卻因店家公開說明炸雞風味來源，引發網路對食品安全的討論。這間自1960年創立、已有66年歷史的店，目前由第三代老闆接手經營約4年，金獎消息讓招牌炸雞再度受到關注。
老油秘方引發食安疑慮
第三代老闆接受當地電視台訪問時表示，店內炸油自祖母創業以來，從未一次性將整鍋油全部倒掉更換。他認為，長年維護下來的油脂層次，是炸雞能呈現複合香氣與深厚風味的關鍵，也讓店家在比賽中脫穎而出。
不過，「66年不換油」的說法曝光後，很快引起不少網友質疑。外界關心的焦點在於，炸油若長期反覆使用，是否會因高溫加熱與食材殘留而累積劣化物質，進而影響消費者健康。
每日補油延續傳統風味
依店家說法，實際操作並非同一批油自1960年起持續高溫油炸至今，而是接近老滷養成的概念。
在這套做法下，原有油脂會隨著新油不斷加入而逐步被稀釋與替換，但店家仍保留部分老油作為味道延續的核心。這也讓事件從單純的美食話題，轉向傳統技法與現代食安標準如何平衡的討論。
即使業者每天補入新油，長期累積的劣化成分是否能完全排除，仍是消費者需要理解的問題。
※ 圖片為示意畫面，僅用於新聞報導與合理使用
